Incorporer les blancs en neige

Pour incorporer parfaitement les blancs d´oeufs en neige, il ne faut pas mélanger les blancs d´un seul coup. Commencez par mélanger 1/3 des blancs en battant doucement pour assouplir la pâte. Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la préparation et en la reposant par dessus. Continuer cette technique jusqu´à ce que les blancs d´oeufs en neige soient parfaitement incorporés.