Soupe à la citrouille

Pour 6 personnes

1/2 potiron

Lait

Sel

Poivre

Croûtons de pain de seigle

Éplucher et épépiner le potiron. Le couper en morceaux. Le cuire dans l’eau bouillante salée.

Égoutter le potiron. Le passer au presse-purée.

Allonger la purée de potiron avec du lait jusqu’à obtention de la consistance d’un velouté. Saler et poivrer. Refaire chauffer et servir avec les croûtons de pain de seigle grillés.

N.B. Il s’agit de la soupe à la citrouille de Berry.

En Orléanais, cette soupe est plus travaillée : on y ajoute des blancs de poireaux, un gros oignon et quelques navets.

On finit par une pincée de sucre, une cuillerée de vinaigre d’Orléans et une louche de crème fraîche.

 

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