Salade de filets de harengs

Pour 4 à 6 personnes
12 filets de harengs fumés laités
500 g de pommes de terres
Huile
Moutarde
Poivre
Cornichons
Lait

 

Lever les filets de harengs fumée et les trempés 1 heure dans le lait cru. Les
égoutter et les sécher. Les mettes dans une assiette ou un plat creux et les
couvrir d’huile. Laisser mariner pendant 1 l’heure.
Filtrer les laitances et y ajouter la moutarde. Poivrer et verser l’huile très
progressivement en faisant monter le tout au fouet comme pour une mayon-
naise fluide. Ajouter des cornichons en rondelle à cette sauce.
Égoutter les filets et les couper en morceaux. Les mettre mettre dans cette sauce.
Servir avec les pommes de terres à la vapeur très chaude.

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