Rillettes d’Orléans

1 lapin de garenne
Son poids en lard gras
Sel
Poivre
Épices
Saindoux

Détailler le lapin à cru en morceaux. Couper le lard en dés.
Saler, poivre et assaisonner au goût.
Mettre dans une cocotte un demi-verre d’eau, puis la viande et le lard
Couvrir et laisser cuire doucement 3 heures en remuant de temps.
Laisser refroidir.
Passer au hachoir et mettre en terrine. Recouvrir de saindoux fondu.

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