Poulet vallée d’Auge

Pour 4 à 5 personnes
1 eau poulet de grain
200 g de champignons
225 g crème fraîche
1 échalote
Thym
1/4 de feuille de laurier
5 cuillerées à soupe de Calvados
Beurre
Sel
Poivre

Découper le poulet en 8 morceaux.

Retirer le bout terreux des champignons,les brosser délicatement (sans le éplucher) sous le robinet.Les sécher dans un torchon. Les émincer.

Eplucher et hacher finement l’échalote.

Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Dans une sauteuse , faire chauffer le beurre et y mettre les morceaux de poulet dans le thym effeuillé et le laurier réduit en poudre.Faire sauter les morceaux de poulet << à blanc >> ,à feu doux pendant 1/4 d’heure.Ajouter alors les champignons etl’èchalote.Laisser un peu revenir.

Arroser avec le Calvados.Flamber en soulevant les morceaux pour bien les imprégner d’alcool.Ajouter la crème.Remuer délicatement.Vérifier l’assaisonnement et le rectifier si nécessaire.

Couvrir et finir la cuisson du poulet dans la crème pendant 15 à 20 mn.

Lorsque le poulet est cuit, le mettre dans un plat creux en le gardant auchaud.Si la sauce paraît un peu longue, la faire réduire à feu vif et ajouter un peu de beurre manié de farine.Si, au contraire, la sauce est un peu trop consistante,ajouter un peu de lait en remuant.

Accompagner de pommes en l’air cuite au four ou de pommes de terre gaufrettes.

 

 

 

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