Pour 6 personnes

350g de pois cassés

2 oignons

Bouquet garni

10 cl de crème fraîche

30 g de beurre

24 croûtons frits

1,5 l d’eau salée

 

Faire tremper les pois cassés dans l’eau froide pendant 2 heures. Les égoutter. Mettre une marmite sur le feu avec l’eau salée, les oignons épluchés et émincés et les pois cassés.

Faire bouillir et maintenir l’ébullition pendant 50 mn en écumant plusieurs fois. Passer à la moulinette ou au mixeur. Remettre sur le feu pendant 10 min et ajouter la crème en remuant légèrement. Verser dans une soupière chaude sur les croûtons.

Parsemer de noisettes de beurre et servir.