
Pour 6 personnes
350g de pois cassés
2 oignons
Bouquet garni
10 cl de crème fraîche
30 g de beurre
24 croûtons frits
1,5 l d’eau salée
Faire tremper les pois cassés dans l’eau froide pendant 2 heures. Les égoutter. Mettre une marmite sur le feu avec l’eau salée, les oignons épluchés et émincés et les pois cassés.
Faire bouillir et maintenir l’ébullition pendant 50 mn en écumant plusieurs fois. Passer à la moulinette ou au mixeur. Remettre sur le feu pendant 10 min et ajouter la crème en remuant légèrement. Verser dans une soupière chaude sur les croûtons.
Parsemer de noisettes de beurre et servir.