Aligot

Pour 5 personnes 1 kg de pommes de terre (d’une sorte qui se défasse bien) 600g de laguiole frais (à…

Salade de coquillettes

Pour 2 personnes (selon la quantité de coquillettes et de viande) Un reste de coquillettes cuites  à l’eau Un reste…

Salade de filets de harengs

Pour 4 à 6 personnes 12 filets de harengs fumés laités 500 g de pommes de terres Huile Moutarde Poivre…

Omelettes cauchoise

Pour 6 personnes 6 pommes 6 œufs Beurre Sel Poivre Sucre Calvados Éplucher et couper les pommes en fine lamelles….

Kouign-aman

Pour 6 personnes 350 g de farine 250 g de sucre 250 g de beurre breton Une pincée de sel…

Soupe au lait ardennaise

Pour 4 à 6 Personnes 3 poireaux 1 oignon 3 pommes de terre Lait Beurre Tranches de pain séchées Sel…

Andouillettes de Troyes

1 andouillettes par personnes 10 gros oignons Lait ou bière Farine Bain de friture Sel Poivre Piquer les andouillettes en…

Guide du gibier

Le gibier à poil: ORIGINE MODE DE CUISSON SE SERVENT LE LAPIN DE GARENNE: Autrefois abondant dans toute la France,…

Les poids et mesures

POUR MESURER L’EAU: 1 verre à eau = 15 cl à 20 cl 1 tasse à café = 10 cl…

Saison des légumes

Asperges mars à juin Aubergines mai à octobre Batavia toute l’année Carottes toute l’année Celeri branche toute l’année Celeri rave…

Saison des fruits

Abricot  juin, juillet, début aout Ananas  toute l’année Banane  toute l’année Brunion  juin à fin septembre Cassis  juillet et aout…

Guide des coquillages

LES HUITRES: ORIGINE SE CONSOMMENT SE SERVENT   Arcachon: Belon: Cancale: Claire: Marenne: Pleine mer:   Gironde. Bretagne. Bretagne. Gironde….