Omelettes cauchoise

Pour 6 personnes
6 pommes
6 œufs
Beurre
Sel
Poivre
Sucre
Calvados

Éplucher et couper les pommes en fine lamelles. Les cuire doucement
dans une poêle avec un peu de beurre. Battre les œufs en omelettes en salant
et poivrant légèrement.
Dans une poêle, faire fondre un bon morceaux de beurre. Y verser les moitié des
œufs battus. Faire prendre. Recouvrir des tranches de pommes. Napper avec le
reste des œufs battus. Terminer la cuisson en pliant l’omelette en deux.
Au moment de servir, saupoudrer largement de sucre et flamber au Calvados
chauffé.

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