Gigot d’Yvetot

POUR 6 PERSONNES

1 gigot de mouton de 1,5 kg

6 carottes

6 navets

2 oignons piqués de clous de girofle

6 poireaux

2 gousses d’ail

Bouquet garni

Calvados

Sel

Poivre

Sauce blanche

Câpres

Dans une grande marmite remplie d’eau , faire bouillir pendant ½ heure le bouquet garni, les oignons piqués, les gousses d’ail. Saler, poivrer et ajouter une cuillerée de Calvados.

Ajouter ensuite les autres légumes à ce bouillon ( navets, carottes, poireaux ). Continuer la cuisson.

Ajouter enfin le gigot qui cuira ¼ d’heure par livre.

Faire une sauce blanche mouillée avec le jus de cuisson de la viande et abondamment mêlée de câpres.

Servir le gigot entouré des légumes et accompagné de la sauce blanche.

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