Pour 5 personnes

1 kg de pommes de terre (d’une sorte qui se défasse bien)
600g de laguiole frais (à défaut, du cantal frais)
2 gousses d’ail
50g de lard gras
50g de beurre
Lait bouillant
Sel
Poivre
…

Faire une purée avec les pommes de terres.
Ajouter l’ail épluché et préssé, le beurre, le gras de lard fondu et assouplir
le tout avec un peu de lait bouillant.
Tailler le fromage en fines lamelles.
Placer la purée sur un bain-marie et y ajouter le fromage.
Travailler à la spatule en bois (en faisant des « 8 » ) jusqu’à obtention d’une pâte filante et homogène.