Guide du gibier

Le gibier à poil: ORIGINE MODE DE CUISSON SE SERVENT LE LAPIN DE GARENNE: Autrefois abondant dans toute la France,…

Les poids et mesures

POUR MESURER L’EAU: 1 verre à eau = 15 cl à 20 cl 1 tasse à café = 10 cl…

Saison des légumes

Asperges mars à juin Aubergines mai à octobre Batavia toute l’année Carottes toute l’année Celeri branche toute l’année Celeri rave…

Saison des fruits

Abricot  juin, juillet, début aout Ananas  toute l’année Banane  toute l’année Brunion  juin à fin septembre Cassis  juillet et aout…

Guide des coquillages

LES HUITRES: ORIGINE SE CONSOMMENT SE SERVENT   Arcachon: Belon: Cancale: Claire: Marenne: Pleine mer:   Gironde. Bretagne. Bretagne. Gironde….

les poissons

  POISSONS EAU DOUCE: ORIGINE: CUISSON: ACCOMPAGNEMENT: ALOSE. Venant de la mer, remontent les rivieres au moment du frai. Grillées,…

Techniques de cuissons

Cuisson des viandes: S’il vous plaît, arrêtez de cuire les viandes à 160°. Le Boeuf: Faites poêler au beurre clarifier…